Кулинария: Рыбные бульонные кубики

[nubis162]

Кулинарам пламенный привет! Хочу предложить вам ещё один полезный совет по безотходному использованию рыбы.

Допустим, вы собрались готовить рыбные котлеты. После разделки рыбы у вас остаётся много костей (в основном это хребтовая кость), головы, хвосты и плавники. Хорошо если из этого богатства вы приготовите рыбный суп или соус, в котором будете тушить готовые котлеты, но бывает и так: к супу вы проявляете равнодушие, соус готовить не собираетесь, а выбрасывать эту роскошь просто непозволительное расточительство, да и попросту жалко. Не переживайте, эту красоту мы пустим в дело - приготовим рыбные бульонные кубики.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- обрезь рыбная (головы, хребтовые кости, плавники, хвосты)
- корень петрушки/сельдерея
- морковь
- специи (ваши любимые) - по вкусу
- приправы (ваши любимые) - по вкусу
- пряности (любимые) - по вкусу
- соль - по вкусу

1. Рыбную обрезь выкладываем в кастрюлю, наливаем в кастрюлю воду (вода должна покрывать рыбную обрезь на 2 пальца выше). Ставим кастрюльку на огонь, доводим до кипения, снимаем пену (это необходимо для того, чтобы бульон был прозрачным).
2. Подготавливаем корни петрушки/сельдерея - очищаем, нарезаем крупными брусочками и выкладываем в бульон.
3. Очищаем морковь и целой бросаем в кастрюльку.
4. Пришло время специй, приправ и пряностей (соль пока не добавляем).
Делаем слабый огонь, накрываем кастрюльку крышкой и "забываем" про бульон где-то на 1 час.
Спустя указанное выше время открываем крышку и проверяем на готовность. Готовность бульона проверяется так: капаем буквально капельку бульона на блюдечко и если капелька не растекается, а на ощупь бульон показался вам липким (ну по типу холодца), то это говорит о готовности бульона.
Теперь бульон можно посолить (разумеется по вкусу), желательно чуть-чуть пересолить, перемешиваем и даем бульону еще минут 5 провариться, но уже без крышки, после чего берем другую кастрюльку, ставим на неё дуршлаг, дно дуршлага выстилаем марлей и процеживаем. То, что осталось в марле можно отдать уличным котам, они вам скажут своё благодарное "мяу".
Бульон слегка остужаем и разливаем в формочки для льда. Как бульон в формочках полностью остыл, ставим их в морозилку.
Готовые рыбные бульонные кубики можно добавлять в уху (если вы не любите горячую уху) или готовить соус для жареной или отварной рыбы.
Вот и всё, думаю вам мой рецепт пригодится.

@музыка: Смотрю слушаю телевизор

@настроение: Хочу на ПМЖ в Эквадор и хочу своё кафе

@темы: бульон, Кулинария, специи, приправы, пряности, корень сельдерея, соль, корень петрушки, рыбные бульонные кубики, рыбный бульон